1、主料:带皮五花肉1斤,鹌鹑蛋8-9个。
2、辅料:料酒、生姜、生抽、红烧汁(或老抽)、葱20克、花椒3克(10粒左右)、老抽、冰糖等适量。
3、肉切成小方块,在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。
4、锅中放少许油烧热,放进肉翻炒一会,加热水盖过肉(要一次加足),加入姜片和料酒,此时我移至小砂锅小火焖烧。
5、鹌鹑蛋煮熟去壳,热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。
6、肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋,继续小火焖烧,期间要翻动几次,最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火,起锅装盘。
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