1、主料：牛腿肉200克。
2、辅料：豆豉一大勺、蛋清一个、水淀粉适量、开水适量、清水60毫升。
3、配料：黄酒两小勺、酱油一小勺、生粉一小勺半、盐一小勺、油两大勺、鸡精一小勺、苏打一小勺、糖一小勺、葱姜蒜泥少许。
4、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
5、放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
6、再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
7、加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
8、用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
9、锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
10、再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
11、洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
12、淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
13、用水淀粉勾芡。
14、使卤汁粘稠。
15、再把牛肉倒入翻炒均匀即可。
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