1、用细盐和料酒把黄花鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的黄花鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止黄花鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让黄花鱼提前入味的作用。把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。
2、把洗净的黄花鱼段沥干或擦干水分，注意不要把带鱼的弄得太干，然后在黄花鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把黄花鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以。还可以取1份干面粉和1份蛋清，将两者调成蛋清糊，把黄花鱼段均匀地挂上蛋清糊。用上述这几种方法处理后的黄花鱼，再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。
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