1、将除了黄油、红豆沙馅、鸡蛋液以外的所有面团材料放入面包桶内,启动和面程序,揉至面团表面略带光滑的状态。
2、加入软化的黄油,再次启动和面程序,面团揉至光滑的状态。
3、启动发酵程序,使之发酵到原来的2-2.5倍大小。
4、将面团取出来按压面团内的空气,再分割成50g扣20g的面团各6个,将这些面团跟剩下的面团分别滚圆后,松弛15分钟。
5、取一个50g的面团擀成圆形,翻面后放上红豆馅。
6、包成两头尖,中间鼓的橄榄形状。
7、取一个20g的面团擀成圆形,翻面后向内折成三角形,底边向内挤一下,成鱼尾了,将鱼身与鱼尾连接起来。
8、将剩下的面团擀成大片,揉一个圆形做鱼眼睛,再做4个小三角做鱼鳍。以此类推,全做好后,放在铺了油纸的烤盘,放入烤箱中启动发酵程序,做第二次发酵,表面刷一层全蛋液,烤箱预热,上下火190度,烤盘放入烤箱中层,烤15分钟。
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