步骤1
食材:巴沙鱼200克,酸菜100克,豆芽200克,鸡蛋1个,蒜6瓣,姜3克,小葱4根,大葱20克、食用油30克,盐2克,生抽3克,老抽1克,花椒5克,鸡精3克,料酒3克,淀粉5克,干辣椒4个。
步骤2
巴沙鱼片薄片,加入料酒、淀粉,打入一个鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
大葱切段。
步骤7
酸菜切丝。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
炒锅中倒入一半食用油,油温6成热时,倒入酸菜,炒出香味,放入大葱、姜、蒜、干辣椒,炒香,倒入700毫升清水,大火焖煮10分钟。
步骤10
放入豆芽,煮4分钟,捞出,装入碗中,再下入鱼片,煮至沸腾后,捞出,装入碗中,倒入汤汁,放入小葱段。
步骤11
另起新锅,倒入剩余食用油,油温6成热时,放入花椒,炒香后,快速倒入鱼肉碗中。
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