为什么腊肉表面有盐霜

马上快过年了，最近准备熏制一些腊肉放到过年做年货，但是我发现我熏制的腊肉表面好像是有盐霜，那为什么腊肉表面有盐霜？怎么辨别腊肉盐霜与长霉？

有以下两种情况：

1、一般腊肉需要在熏制前进行腌制，而腌制后，腊肉中的水分会逐渐蒸发掉，同时腊肉内的盐分也会析出结晶，进而在腊肉表面形成一层盐霜。

2、还有一种情况可能是腊肉放置时间过长，尤其是长期将腊肉存放在潮湿的环境中，导致细菌滋生，进而导致腊肉表面生成白色斑点，远看会很像是盐霜，实际这白色斑点部分就是霉菌滋生的结果。

一般腊肉发霉面积较大，而凝结在表面一层的盐结晶，相对来说面积较小

发霉后的腊肉质地会变软甚至是变烂，而带有盐霜的腊肉肉质仍然是完好的，并且还非常结实紧致。

发霉后的腊肉闻起来会有一种食物霉变的味道或者是其他的异味，而带有盐霜的腊肉只是析出盐水在腊肉表面，不会对腊肉的气味造成影响。

视具体情况而定。

长了白色霉的腊肉还能不能吃要取决于长霉的严重程度，如果腊肉切开后，腊肉里层的肉还是好的话，那就可以将外层长霉的部分切掉后就可以继续食用，同时在切开和腊肉最外层出涂上食用油隔开空气，进而延长腊肉的保质期。

但是如果将腊肉切开后，里面的肉颜色和味道都不正常了，建议就不要再继续吃了，因为此时的腊肉已经充满了霉菌产生的有害物质，食用后会对人体健康产生伤害。

如果腊肉发霉程度较轻，那可以将腊肉发霉部分切除，然后用温水将腊肉清洗干净，待沥干水分后再涂抹上较高浓度的白酒，最后用微波炉烘干就可以继续食用。

如果腊肉发霉程度很轻，白霉基本上只存在于表面，那就可以将腊肉表面上的白霉用清水清洗干净，然后放在太阳底下晾晒1~2天后就可以继续食用。