1、牛肉选择全瘦的,我买的是牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片,因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲,就不能顺着纹路切,横着纹路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐,打入点鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏肉,让肉吸收味道。
4、加入点香油、花椒油,拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富,不会显得硬邦邦。
5、加入淀粉,加入适量水,依照上一步一样拌匀、打活。
6、拌好后,肉搁置一刻钟,让肉更入味。
7、一刻钟后,麻辣牛肉片就好了。
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