1、选三块鸡腿肉，切块，（块不要太大，以防不好炸熟；也不要过小，不然炸完会柴），放入少量生抽（约2茶匙），盐1/3茶匙，白胡椒粉1/2茶匙和切块的蒜（蒜块可以大一点，一会儿取出时方便）腌制20分钟左右。
2、调一个面糊，中筋面粉or高筋面粉1/3杯约80ml；五香粉1/4茶匙；盐1/5茶匙；泡打粉1/4茶匙；水50ml。调匀成不稀不稠的糊状。
3、把糊倒入腌好的鸡块中，搅匀；注意蒜块需要取出哈，嫌麻烦也可以不放蒜，但风味可能没那么好。
4、准备外面裹的炸粉，采用有颗粒的地瓜粉或者木薯粉即可，如果没有，使用普通淀粉+1/3的面粉效果也可以。
5、把鸡肉放在粉中，裹匀。让炸粉包裹住鸡肉，确保没有露出的肉即可。全部裹好后稍微放置一小会儿约5分钟，让肉和粉融合一下，裹紧，炸制时外皮不会松动。
6、此时可以下锅炸鸡块了，根据锅的大小不同可以分批放入，切记一块一块下锅，不然容易粘连。炸成浅金黄色就捞出，先把所有鸡块炸制一遍；稍后进行第二次复炸。炸成略深的金黄色就可以捞出。
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