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蒜黄

菜谱

别名：蒜毫、青蒜

简介：大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

季节：冬

蒜黄的功效与作用 蒜黄的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量21cal水93g蛋白质2.5g脂肪0.2g纤维1.4g碳水化合物2.4g维生素A47mg维生素B10.05mg维生素B20.07mg维生素C18mg维生素E0.53mg烟酸0.6mg纳7.8mg钙24mg铁1.3mg胆固醇0mg

祛脂降压,消食,解气消胀,提高免疫力,疗头痛头晕,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

如何挑选蒜黄

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。。

蒜黄的制作技巧

一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

菜谱

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