1、冷库参数调节。储藏香菜时，冷库要把参数调节到适当位置：温度值，0℃+1-1.5；湿度数值，95%；氧气数值，13%~14%；二氧化碳数值，4%~5%。
2、香菜的挑选。香菜储存前要进行预先挑选处理：必须选择质量优质比如，株大、鲜绿、没有病害，收割香菜时根要留2厘米长，并摘除黄叶。
3、包装。预先挑选加工后的香菜上架进行预冷，待温度降至1℃左右时，将香菜用聚乙烯（塑料）薄膜包装好。
4、如果有泡沫箱，放入冷库的效果更好。
5、入库。做好处理包装后，就可以放入冷库保存了，但必须保证温度恒定在-1.5—1℃，不要过低。
6、香菜因为耐低温，我国北方种植广泛。香菜通常在11月上中旬收获，在冷库中储存能保存6个月，正好可以在冬季出售，有可观的经济利润。
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