1、蕨菜有两个分类,分为甜蕨菜和苦蕨菜,一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩,但是口感却发苦,这就是我们常吃的苦蕨菜,这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素,能起到保护自身的作用。对人体没什么坏处,可以直接食用。
2、蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的,因为蕨菜的保存时间比较短,而且在保存期间如果不当很容易会受潮,这时候就会出现变酸发苦的现象,如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病,不建议继续食用。
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