青花椒和红花椒的区别青花椒和红花椒的区别作用

说起花椒我们的印象中一般是红色的，其实花椒还有青色的，那么青花椒和红花椒的区别？青花椒怎么保存不变色？

青花椒是新收的花椒，味道比较麻；而红花椒是陈花椒（也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的），麻味轻一些，不过更为醇厚。

青花椒仅忒麻，红花椒虽不都青花椒麻但是比它香，炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。

1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。

2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。

材料：大白鲳海鱼一条，青花椒，生姜，指天椒，蒸鱼豉油。

做法

1、鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。

2、指天椒一根切小圈。

3、放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。

4、腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子。

5、上面铺适量青花椒。

6、蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟。

7、鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子。

8、炒锅烧热油。

9、浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可。

青花椒和红花椒的区别 青花椒和红花椒的区别作用