1、可能是发生了氧化反应。
2、莲藕中含有多酚类物质,同时又有酚氧化酶,接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合就导致了黑色素的形成,出现的莲藕变黑的情况,这是最常见的莲藕变黑原因。
3、新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡,起锅之前沥干,然后进行煸炒,莲藕不和空气接触,无法产生氧化反应,炒出来的莲藕香甜可口。
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