1、采摘时间不同。酿酒葡萄对采摘时间要求比普通食用葡萄高。如果摘早了,葡萄成熟度会不够,糖分、酚类物质含量会不足;反之,摘晚了,就熟大了,致使果实糖分过高、酸度过低,影响葡萄酒品质。鲜食葡萄的采收期通常比成熟期早,以保持果粒的色泽和风味。
2、糖分不同。酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
3、风味不同。酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精,酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,但它果皮薄且果肉饱满,吃起来多汁甜美,水果风味明显。
4、栽培方式不同。为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实生长过程中,葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,进行严格修剪,降低产量,提高酿酒葡萄品质。鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高,长得好、口感好就可以,因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
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