猪排是指猪的里脊肉部分,即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分,外侧有筋覆盖,通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉,肉虽然比较少,但是却很嫩。
如何挑选猪排
1、在购买时选择皮白肉硬有光泽的,新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿;
2、闻一闻猪肉的气味,新鲜的猪肉带着固有的.鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味,劣质的猪肉肉色不纯正,且有较浓的臭味;
3、看猪肉的表面,优质的猪肉表面不黏手,而且弹性很好,不新鲜的猪肉质感较差。
猪排怎么做好吃又简单
准备两块猪大排,猪大排上要是有骨头、肥肉,就将骨头以及肥肉剔除,用松肉锤或者刀背将猪肉排拍散。
将猪肉排放入碗中,碗中倒入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉,用手抓匀后腌制半小时。
取一碗,碗中打入几个鸡蛋,将其搅散。准备一盘中,盘中倒入面包糠备用。
在猪排一面上刷上一层鸡蛋液,在猪排上放上马苏里拉芝士碎或者芝士片,将另一片猪排盖在上面,用手将其压紧吗,再在其表面刷上一层鸡蛋液,再裹上一层面包糠,将其压紧。
锅中倒入宽油,油热七成热时,将猪排放入锅中小火炸,炸至猪排熟透,两面呈现金黄色后捞出,用吸油纸吸干油脂后摆盘即可。
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