1、首先看香椿的根部
我们在观察香椿的时候，首先看一下香椿的根部是不是比较鲜嫩，我们看到看到香椿的底部不会枯萎也没有发干，都是嫩一些的颜色这样才是比较新鲜的香椿。
2、看香椿叶子的颜色
正常来说我们首先就会看到香椿的叶子颜色，一般香椿都是绿色中带着过渡的深红色，而且这个颜色也会比较鲜亮一些，这样才是比较新鲜的香椿。
3、闻香椿的香味
在购买香椿的时候，稍微离得近一点就会闻到一股香味，这样的香椿就是比较新鲜一些的香椿，但是我们如果在凑近香椿的时候，基本闻不到香椿的香味或者香味比较淡而且基本上没有了的话，那么我们买的香椿也是不合适的，所以遇到这样的香椿我们也需要仔细的挑选才可以。
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