1、牛筋凉水入锅,切入姜片,期间撇走浮沫,小火煮一个小时。牛筋煮后会缩紧大概一半,变粗一倍。从细长的软筋变为粗短的硬筋,捞出后放凉。
2、热锅冷油,下花椒和干辣椒,花椒周围开始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒,爱吃辣的人此时可以稍微多炒5秒。
3、下两勺豆瓣酱炒出红油,下切好的牛筋快速翻炒,爱吃辣的可稍微多炒一会。倒入料酒翻炒。
4、所有一锅连筋带料倒入烧好水的炖锅中。加入冰糖,滴几滴香醋。
5、文火慢炖一个小时,爱吃软糯的可延长。期间按口味加盐,另起一锅烧水煮面条,熟后捞起直接放入盛入碗中的牛筋汤,浇上牛筋,香菜或葱花。
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