1、原料:上等猪五花肉750克。自制玉米面小窝头10个,菜胆6根(约300克),大白菜叶350克。盐、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉油各少许,秘制酱料75克。
2、将洗净的五花肉用开水煮至五成熟,取出用干抹布擦干,肉皮挂上脆皮水晾凉备用。
3、起锅入宽油烧热,下五花肉炸至皮酥,捞出控油,改十字花刀,然后皮朝下放入蒸盆中,加入75克秘制酱和少许鲜汤,封上保鲜膜,上蒸箱蒸约1小时20分钟至肉烂出香味时拿出,原汁盛入小碗中。
4、油菜心及大白菜飞水并炒入味,白菜叶放入蒸熟的肉盆中,油菜心备用。
5、将肉盆中的肉和白菜扣入盘中央,将小碗中的原汁打芡淋浇在扣肉和白菜上;油菜心和玉米面小窝头码放在扣肉周围即可。
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