1、煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面。一面的时间大约是4分钟,当然要根据鱼的大小来定啊!
2、两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒，这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒。然后添水,水要没过鱼身。水开后放入盐和糖,糖的量也要多,这样的鱼做出来非常的鲜，最后放入4、5片姜。
3、大火等汁快要收完时放入蒜片(炖鱼的时候中间翻个各)闷上2分种,然后关火。
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