红烧排骨口味苦涩的原因是,放入的糖过量,也可能是炒糖时,火势太大,将糖炒糊,则此时,红烧排骨会发苦,解决方法是,将红烧排骨放入锅中,在锅中加水,同时加醋于锅中,将其继续翻炒数次,去掉其苦涩口味。
1、材料:排骨400克,姜片,大葱,八角,茴香,桂皮,草果,香叶,丁香,花椒均适量,盐,味精,白糖,料酒,酱油均适量;
2、排骨切段,洗净之后焯水,捞出并洗净,备用;
3、生姜切片,大葱洗净;
4、将油倒入锅中,大火烧热,转小火,放入白糖;
5、用小火融化白糖,当糖变色,开始冒泡时,倒入排骨,炒匀;
6、放入姜片,花椒和其他调料,炒出香味,加入少量料酒和酱油,继续翻炒;
7、加入适量热水,放入盐和大葱;
8、转为大火,撇去浮沫,转小火,熬制40分钟,至排骨熟软;
9、捞出锅中的葱,姜以及其他大块调料;
10、用大火收汁,当汤汁浓稠时,加适量味精,最后出锅,装盘。
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