平常很喜欢吃空心菜,但是自己不太会炒,总是会出现变色的情况,因此想问下空心菜怎么炒不会变黑?空心菜怎么做好吃?
加柠檬水
可以在清洗空心菜时,在水中滴一些柠檬水,浸泡10分钟左右,或者倒入适量食醋进行洗菜,这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质,很容易被氧化变黑,泡过柠檬水之后,柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
炒时用旺火
翻炒空心菜时,尽量多倒油,保持较高的油温,这样可以减少菜与锅接触时间,做法很简单,炸锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
不用铁锅烹饪
由于铁锅含有丰富铁元素。高温炒制时会稀释出一定的铁质,若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑,可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间,或者不用铁锅炒菜,建议用不锈钢锅子炒为宜。如果有条件,不要用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。
炒制时间不宜长
另外,建议烹饪空心菜时,翻炒的时间不适宜过长,如果空心菜与铁锅接触时间过长,会产生化学反应。并且最好要把握时间和火候,若是时间短,很容易没有熟,而时间长,空心菜会变黑,一定要大火爆炒,这样可以保持空心菜的水分,使其清嫩可口。
其他注意事项
1、建议烹饪空心菜时,最好先把锅洗干净,不要用炒过别的菜再来炒。
2、另外,空心菜切开后不宜放久,以免氧化变黑,尤其是空心菜两边。
3、勾清芡,然后以明油包芡,这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似,让油脂先均匀包裹住食材,也是同样的原理。
4、像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中可以加料酒,加入料酒能挥发空心菜里的水汽,这样空心菜就不会发黑了。
空心菜炒前需要焯水吗
可以稍微焯下水。
由于空心菜中含有不少的草酸,也就是一种常见的有机酸,食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应,生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质,不利于肠胃消化,并且会降低空心菜的营养价值,并且长期过多食用,还可能出现结石的可能性,因此建议食用空心菜焯水为宜。
空心菜怎么做好吃
腐乳炒空心菜
食材:空心菜、腐乳、植物油、白皮。
做法:
1、洗净空心菜,除去硬梗,择成小段备用;
2、在碗中放入白腐乳,压成泥,加入少许水淀粉调匀备用;
3、起鼓热油,放入蒜蓉(大蒜捣碎)炒香,加入空心菜炒匀;
4、再加入调匀的腐乳汁炒熟,盛入盘中即可。
空心菜佐鹅油葱
食材:空心菜、鹅油葱、酱油、蚝油。
做法:
1、空心菜洗净,挑去较老较粗的梗,沥干切小段备用。
2、烧一锅水,水滚后将空心菜放入滚水中烫煮2分钟,捞起沥干后摆盘。
3、冷藏的鹅油葱会凝固,挖出所需的份量后放在小碗中,放入电锅按下开关(外锅不需加水),跳起后即可取出。
4、将加热后的鹅油葱均匀地倒在摆盘的空心菜上,依序再淋上酱油及蠔油即可。
干贝酱炒空心菜
食材:蒜头、空心菜、干贝酱、油。
做法:
1、清洗干净空心菜,切段备用。
2、蒜头切碎备用。
3、干贝酱适量(依照个人口味调整)。
4、起锅热油,加入蒜末爆香。
5、放入空心菜拌炒至熟。
6、起锅前加入干贝酱拌炒即可。
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