1、【九层塔炒牛心】材料:牛心300公克,九层塔50公克,红辣椒1条,酱油1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,米酒2茶匙。做法:将牛心切片腌过汆烫,取出过油备用。(牛心腌法见-姜丝炒牛心 食谱)炒锅中入油烧热,放入红辣椒、蒜末爆香,再加入牛心以大火炒3分钟,然后加入调味料、九层塔以大火快炒2分钟即完成。
2、【滋养牛心面】材料:牛心250公克,面条适量,清水1200cc,配料:30公克,姜丝60公克,青葱50公克,米酒20cc,盐10公克,香油15cc。做法:青葱切段(葱白与葱绿皆要);面条以滚烫至熟,捞起放入汤碗内备用。热锅,猪油与青葱段、姜丝爆香,加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀。牛心洗净后切薄片,快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内,再加入作法2的汤头,食用前加入香油即可。
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