1、准备食材:面粉400克、韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、食用油适量。
2、400克面粉放在面盆中,加入200克左右的清水,先把面粉全部搅拌成面絮状,然后下手揉面,把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。
3、鸡蛋四颗打入碗中,用筷子朝一个方向搅打,把蛋液搅打上劲;炒锅里加入适量食用油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋液炒熟后拨散,然后盛出晾凉备用。
4、把韭菜摘洗干净,然后放在沥水篮中进行控水,把韭菜表面残留的水分全部控干。
5、把控干韭菜的水分切成0.5厘米长的小段,放在盆中,加入适量食用油拌匀,锁住韭菜中的水分和鲜味。
6、最后把炒熟晾凉的鸡蛋加入盆中,再加入适量盐调味,搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调好了。
7、在案板上撒少许干面粉,把醒好的面团取出进行揉面,然后搓成长条,再切成若干个小剂子。
8、把每个小剂子用手按扁,然后用擀面杖擀薄,包入饺子馅,收口捏合成饺子。
9、锅里加入适量清水,水开后下入饺子,开锅后加入一小碗凉水,反复加两碗开水,煮三开即可捞饺子。
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