1、食材:羊排2斤,大葱段2两,酱油50克。
2、方法:羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油。
3、然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉。
4、开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低。
5、打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包。
6、继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓即可出锅。
7、羊肉蘸汁的调法:蒜泥+酱油,喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面。
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