1、甲鱼买回来后把肚子朝上,去除那些内脏,甲鱼内脂肪黄色为佳,洗的时候注意甲鱼的腿里有黄色的或者是白色的脂肪块,一定要清理干净。
2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。
3、内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的,就是胆大心细性子刚,下手迅速心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。
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