1、咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。盐3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。
2、将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。
3、锅内放油烧至七成熟,下入茄条炸透,倒入漏勺。
4、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,加汤、盐、 白糖、醋炒开,加入味精,用粟粉勾芡、淋上香油,装盘即成。
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