1、清炖鲫鱼汤。
将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可。
2、鲫鱼炖豆腐。
鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水,准备好葱段、生姜、大蒜、辣椒,鲫鱼斜切几刀,用盐、料酒腌制片刻。锅里倒油,爆香姜蒜。鲫鱼沥干后下入油锅煎至两面发黄,加水开煮。倒入料酒、盐,煮沸后下入切块的豆腐,中小火慢煮。等到汤汁开始变白,加入葱段、辣椒、味精即可。
3、鱼头炖豆腐。
鲢鱼头洗净,裹上淀粉,锅内倒油,烧热之后将鱼头稍微炸一下。加水、料酒煮沸,下入豆腐块、生姜、蒜片、盐,中火慢煮。汤汁变白,下入葱段、味精即可。
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