吃鱼注意事项

鱼的营养价值丰富，而随着社会经济的发展，家庭餐桌上鱼也不再是以前只能逢年过节才能吃到的大菜了。但是吃鱼的时候，你知道除了要注意鱼刺之外，还有哪些需要注意的吗？

吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡。最好是能够先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。

刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。

生鱼片中可能会含有寄生虫，寄生虫对于冷、热的抵抗力都较差，在零下20摄氏度冷冻24小时后再吃能够将其中含有的寄生虫杀灭。

腌制过的鱼最好是不要吃，其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子，过多食用很容易加大致癌风险。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质，鱼肉最好是能够蒸着吃。

带寄生虫的鱼不能吃，鱼肉中可能还存在华支睾吸虫。在烹调鱼肉的时候一定要注意彻底洗干净，另外进行要煮熟煮透。

吃鱼的时候要注意如果是被污染的鱼也不要吃，其中可能含有有毒物质，吃这类鱼很容易引起身体中毒，特别是孕妇、哺乳期妇女、备孕期女性更不要食用。

在吃鱼的时候要注意如果是畸形的鱼不要吃，另外鱼的鱼胆也不要吃，死鱼更不要吃。

除了以上吃鱼的时候要注意的一些问题之外，在选购鱼的时候也是有讲究的。

一般说来，个头“八分大”的鱼是比较合适的。鱼的个头决定了其的口感和安全性，太小的鱼可能还没有长大成熟，肉质不够新鲜，鱼刺也会比较多。太大的鱼肉质较为粗糙且体内容易积聚有害物质。

买鱼的时候一定要要观察鱼眼的颜色，如果鱼眼眼球不饱满、眼角膜起皱、浑浊的鱼不宜购买。另外如果是鱼鳃颜色变暗呈现灰红或者是灰紫色的话也不宜选购。

购买活鱼的时候一定要注意水箱的颜色，如果是水箱颜色呈现深绿色或者是蓝色的话很可能是因为水箱藻类过多或者是很久没有换过水了，这里面的鱼鲜活度不够不宜选购。