1、将草鱼处理好，然后洗净，切成块状，装入碗中，碗中倒入适当的淀粉和料酒，用手抓均匀，然后再加入少许的姜片腌制， 腌制的时间大约为20分钟。
2、将鱼腌制好之后，就可以准备其它的辅料，将辣椒洗净，葱姜蒜一同洗净切好，装入碗中备用。
3、热锅，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，将鱼滑入锅中，开始炸。在炸鱼的时候，要注意油会溅起。先不要翻动，炸个大约3分钟的时间，再试着翻动，如果没有粘锅，就将鱼块翻动来，将两面都煎至金黄，然后盛出备用。
4、将锅中的油倒出，留少许的油即可。倒入姜蒜爆炒，倒入豆瓣酱翻炒一分钟。
5、将炸好的鱼块倒入锅中翻炒，翻炒大约5分钟的时间，加入适当的盐，生抽翻炒均匀，然后加入辣椒翻炒两分钟。倒入一碗水，盖上锅中，用大火煮一分钟即可。
6、加点鸡精，出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的红烧草鱼就已经做好。
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