1、先做薄脆:材料:薄脆:面粉70克,色拉油10克,盐少许,水60克,所有的材料混合均匀,静置1-2个小时。
2、油纸裁成16*10cm大小,抹上油,放入1小块面糊,拉匀,油锅烧8成热,放入面糊纸。
3、油纸会和面糊分离,捞出继续使用,炸至微微金黄色或者金黄色控油。
4、酱料:甜面酱适量蒜蓉香辣酱1勺糖,1小勺美极鲜,几滴香油。
5、杂粮煎饼的做法:面粉200克,黄豆小米粉20克,玉米粉20克,高粱粉20克,水270克,泡打粉1.5克。
6、所有面粉混合,加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒,静置 1-2个小时,有粘性。挑起可以流动的状态。
7、煎饼锅放入火上预热,滴入一点面糊,如果在1-2秒内凝固就可以了,我开始用的导热板,觉得火力太慢了,后来直接用明火,小火。
8、面糊舀入锅中,用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮,煎饼熟了以后,刷上酱料,磕入一个鸡蛋。
9、用木铲子打散,摊匀在煎饼上,撒上葱花。等到鸡蛋凝固,放入生菜叶,薄脆。
10、用木铲子将煎饼对折即可。
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