1、制作盐菜的原料大头菜可以切段,也可不切。保留蔬菜原样,这样做出的盐菜称为长盐菜;切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜,大头菜清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的大头菜加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀,要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里,压实,密封发酵1个月以上即可开坛,发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来还要把腌好的盐菜放入蒸锅里,蒸熟之后再晾晒至完全干透。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售,也可以放回盐菜坛子里密封保存,需要食用的时候再取出来。
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