1、嘴脱骨:用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。
将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒,就能啃出一只无骨鸡爪,平均每人每天可以啃出200多斤。
2、手工脱骨:手工脱骨是最常见的脱骨方式。
用刀在跗跖骨周边横切以及竖切,用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪,一天可以处理近400斤。
3、机械脱骨:由于无骨鸡爪相对小众,没有泡椒凤爪那么大的产量,所以机械脱骨也并不是很流行。
把鸡爪夹起,切断趾骨并带出,再将鸡爪表面的皮肉剥离,最后,将鸡爪附跖骨切断剔除,就完工了。
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