1、主料:高筋面粉300克。辅料:绿豆芽50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。调料:食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2汤匙、花生仁(炒)1/2汤匙、白芝麻1/2茶匙。
2、将高筋面粉及盐放入干净的盆中。
3、慢慢倒入清水。
4、边倒边搅拌成絮状。将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时。另取适量的清水,倒入面团中。
5、用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器。
6、重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清。
7、将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质。
8、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜。
9、面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀。
10、平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出。将蒸好的凉皮置于自来水下。
11、开流水,从凉皮的一端冲洗。慢慢揭下。做好的凉皮抹一些油防止粘连。
12、洗好的面筋平铺于碗中。入蒸锅蒸熟后切成小块备用。做好的凉皮放在案板上切成条状。
13、黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出。
14、凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。
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