关东煮制作小技巧 关东煮怎么做好吃窍门

1、炒制底料

准备两个炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒,大蒜,豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成。

2、高汤制作

牛骨头,猪筒子骨,胡椒,料酒,大葱,生姜。把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料,加水,用小火熬制4个小时左右。捞出骨头,即成高汤。

3、老汤熬制

将底料和清汤按4:6的比列混合,加入胡椒,生姜,大蒜,一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

4、分锅烫食

生姜,大蒜,盐,味精,鸡精,干辣椒,花椒,将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可,然后把准备好的菜品穿成串,放进锅里就可以了。

猜你喜欢
什么是三合土 关于三合土的简介
怎样炸出蓬松的油渣 脆皮油渣怎么炸的蓬松窍门
大年初七的春节习俗2021 春节大年初七风俗
2022南昌寻梦滕王阁国庆节能用一卡通吗?
黑木耳的功效 黑木耳的功效与作用及营养
鱼胶排骨汤的做法 鱼胶排骨汤的做法窍门

很赞哦! ()