猪肝中含有丰富的铁与维生素B12,可预防贫血。动物肝脏中含有的铁比水果蔬菜汗含铁的吸收率高5~10倍!
猪肝与富含维生素C的食物相克
猪肝不宜与西红柿、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜搭配做菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子,也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜25毫克、铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸,而失去原来的功能。所以猪肝不宜与富含维生素C的水果和蔬菜一起吃。
猪肝与菜花相克
菜花纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应,会降低人体对这些元素的吸收;另一方面,猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。
猪肝与豆芽相克
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。
猪肝与野鸡相克
野鸡味酸微寒,能补中益气,止泻痢,除消渴;猪肝性温,味甘苦,它们性味有温寒之别。如二者同煮食,将不利于身体健康,甚至引起不良的生理效应。
吃猪肝要注意什么
(1)肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝不要急于烹调,应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
(2)烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
(3)猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净, 然后剥去薄皮,放入盘中,加放适星牛乳浸泡,几分钟后,异味即可清除。
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