1、主料:猪肘2000克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)20克。
3、调料:姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克。
4、生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净。
5、炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出。
6、皮朝下放墩上,用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。
7、再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两勺高汤。
8、将肘子上屉蒸2小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁倒入大碗中,肘子倒入勺内。
9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制。
10、待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。
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