1、明虾适量,姜末,黄酒30克,一碗水,3克盐,冰糖10克,葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3。
2、把明虾去煎掉头部,去除里面沙包,然后把虾须,虾爪都煎掉,虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪,然后把虾线给挑出来了。
3、炸葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3,油温三成下花椒,油热就离火。
4、然后放入姜,葱下锅炸,这样炸葱姜,花椒就糊不了。
5、等到葱变黄了,证明葱姜味都出来了。刚炸出的葱油,颜色很正吧。
6、煎虾一定要注意火候,火候是煎虾的关键。
7、大火烧开以后加盖,叫焖。所以提前把虾煸变色,然后翻面后继续煸这步很重要。
8、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋,虾头,通过油温把虾油给按出来。
9、煎的差不多了,咱们就先搁姜末,加入黄酒30克,在添一碗水,3克盐,冰糖10克。
10、大尖烧开后,改成小火加盖,然后焖15分钟,注意一次性加汤加调料,这样焖出来才好吃。
11、大火烧开过滤一下让汤汁干净,快速搅拌一会就收浓了,冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。
12、最后加点葱油调味,淋到虾上面,这样老饭骨做的油料大虾就完成了。
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