风干猪肉的做法大全 风干猪肉制作

1、做法一

主料:瘦肉400g、酱油25克、黑胡椒粉适量、白砂糖25克、蜂蜜2茶匙 、耗油两勺、生粉适量、鸡蛋一个、白芝麻适量、料酒少许、老抽小许。

瘦肉剁好,要选比较滑的瘦肉,后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉,生粉,料酒,拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,加入糖拌匀,耗油酱油老抽倒进去拌匀,都是顺时针方向。

搅拌好了铺在油纸或锡纸上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀薄,揭开,均匀撒上白芝麻,再盖上保鲜膜,轻轻擀匀。

擀得薄薄的,放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱,上下火,十分钟左右,反面再烤五分钟,涂蜂蜜,就可以了。

2、做法二

材料:带皮五花肉 2斤,绍兴酒半汤匙,盐 3个半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙 ,苏打粉。

肉洗干净后,放入开水中烫15分钟,至5到6成熟。

沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会,用尖锐的铁丝在猪皮上面均匀扎洞。

用刀轻轻在皮的表面刮几刀,再用刀尖在肉面上切几刀(不要切断)。

然后除了皮之外抹上 2茶匙盐 、1茶匙糖 、半片南乳 、 适量五香粉。

用铝箔纸包住肉的部分,皮外露,放进雪柜风干三天。

从冰箱拿出来退冷后,拿掉锡箔纸,用吸油纸抹干水分,预热烤箱200度。

均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分,再均匀洒一点盐在皮部分。

肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40到45分钟。

把架子移上靠近上层,热度加到220度,打开铝箔纸,再烤20到25分钟直到猪皮均匀的起泡泡,表皮爆开,而且呈金黄色即可。

3、做法三

食材:新鲜猪肉5斤、白酒2两、食盐5两、花椒粉3~4两。

5斤8瘦2肥的新鲜猪肉,将其切成3块,在皮子上用刀插上口(便于铁钩挂住)。

洗净,放入塑料盆内,撒上食盐和花椒粉,浇上白酒,然后用手搓揉搅拌均匀。

盖上盖子,让其自然浸泡一个晚上(24小时)后再打开盖子。

将粗铁丝剪短,弯成S状,再将一头穿入猪肉之前预留的口,然后挂在屋檐下,尽可能高一点,这里要求一定要通风。

这样经过长时间的自然风干,肉质颜色开始逐渐发生变化,一般在20天作用即可享用,味道不错哦!

为了吃到风干肉的美味,建议大家直接蒸着吃,或煮着吃。

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