1、食材:嫩椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉。
2、首先我们把椿芽洗净沥干水分,然后锅中热水把洗好的椿芽进行焯水一分钟变色即可。然后捞出过凉水备用。这是非常重要的一步,也是整个菜最关键的一步,是香椿炒鸡蛋的灵魂。
3、然后把香椿切小段,再把鸡蛋打入碗中,搅散。把切好的香椿与鸡蛋液混合搅拌均匀,接着加入适量食盐与白胡椒粉,一起搅拌均匀。
4、接着热炒锅,放油,油温七成热倒入香椿鸡蛋液,然后中火炒制,至鸡蛋液两面金黄即可盛出。一定要用中火,不能用大火,大火容易将嫩椿芽炒糊,椿芽焯水后几乎就熟了,所以中火把鸡蛋煎至两面金黄即可。
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