1、蕨菜摘掉头部蕨毛,去掉老根,切成小段,也可以焯水后再切。
2、水烧开后放入蕨菜焯一会,捞出,用凉水投凉,再浸泡两个小时,经过浸泡处理的蕨菜会大大降低原厥苷的含量。
3、葱切碎,姜切丝。锅内油烧热,下入葱姜爆香,下入肉丝煸炒变色,再放入料酒、生抽、花椒粉继续煸炒。喜欢辣的,可以放两个小米辣碎。
4、放入蕨菜煸炒,加盐,再少放一点水炖一会儿,汤汁收干加鸡精关火装盘即可。
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