1、用料:面粉340克、黄油200克、鸡蛋3个、鸡蛋黄2个、牛奶250毫升、泡打粉少许、玉米淀粉25克、杏仁粉50克、咖啡粉少许、果酱少许、糖100克、白砂糖75、朗姆酒25毫升。
2、将黄油软化,加入糖。
3、用电动打蛋器打发黄油。
4、加入鸡蛋,一个一个的加,搅拌均匀。鸡蛋要事先拿出,防止过冷令油水分离。
5、加入兰姆酒。搅拌均匀。
6、筛入粉(中粉和泡打粉的混合)。
7、用刮刀大致搅拌后,用手揉成团,注意不能过度揉。之后放入冰箱里冷藏2个小时。
8、准备馅心。将蛋黄中加入糖和玉米淀粉。
9、搅拌一下。
10、将牛奶加热。
11、分两次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
12、将溶液再次倒回到锅中,小火,不时搅拌,至浓稠。
13、之后放入碗中,盖上保险膜,冷却。
14、冷却后,加入兰姆酒和杏仁粉。
15、搅拌均匀,盖保险膜待用。
16、开始装配:将面团分2/3,将其在烤纸中间擀开。
17、8寸园模涂油,撒粉。
18、将派皮放入模具中,稍微整理一下。
19、将馅心加入,在加入果酱块,将表面抹平。
20、将剩下的面团擀开,覆盖在上面,将多余的派皮去掉,捏紧边缘。
21、用刀将表面画上花纹。22、涂上咖啡蛋黄液。中间开个小孔,透气。
23、烤箱预热,175度1个小时即可出炉。
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