1、爆炒南湾鱼块。鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。把所有香料切碎备用，准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，再加入小米椒一起煸香。然后倒入鱼块翻炒片刻。加入那碗调好的酱汁继续煮，等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
2、红烧南湾鱼。五香南湾鱼备好，块太大的剁成小块，红椒洋葱剁碎。热油锅保鲜洋葱放入红椒炒出香味一块一块的推进鱼块慢火煎匀放少许生抽放少许盐（鱼本身腌制过以防太咸）放少许水放郫县红油豆瓣酱一勺放白糖一勺小火收汁保持鱼块的完整即可。
3、油炸南湾鱼块。鱼去头洗净切块用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）起锅撒胡椒粉调味即可。
4、清炖南湾鱼块。准备材料;油热炝锅;加适量作料(另干辣椒丝少量、酱油)，添水。添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，煮开后会出现很多泡沫，一定要扫干净，转小火继续炖30几分钟即可;出锅前加盐，放香菜，味精。
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