1、做法一：

材料：嫩豆腐200g，鸡蛋200g，葱10g，酱油5g，香油5g。

取嫩豆腐适量装在盘中，用小刀先横着将它划开，再用刀直着将豆腐划成小块。

在豆腐上淋一点酱油，加入适量食盐，加入适量蚝油。

端着碗将豆腐簸几下，让味料混合均匀后腌一会。

将葱洗净切好备用，将鸡蛋3个打入碗中，加入适量食盐，加入适量冷开水，用筷子充分搅拌均匀。

将鸡蛋倒入盛豆腐的碗中，在碗的表面铺上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面扎一些小眼。

将装有豆腐鸡蛋的碗放入蒸锅中，蒸锅底下放好适量的水，盖上锅盖蒸十五分钟。

起锅，在碗中放入备好的葱花和香油，美味的鸡蛋蒸豆腐就做好了。

2、做法二：

材料：内脂豆腐半盒，鸡蛋2个，肉末适量，香适量，葱花适量，盐适量，料酒适量，酱油适量。

将内脂豆腐从盒中挖出。

鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐盆中。

盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。

锅炉中放少许油，爆香葱，加入香菇炒香，加入肉末、料酒翻炒。

加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。

开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。

3、做法三：

材料：鸡蛋150克，豆腐200克，火腿50克，葱汁5克，姜汁5克，盐4克，味精1克，香油2克。

将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀。

火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上。

将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

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