1、食材:玉米粉100克,面粉100克,香葱2颗,酵母3克,盐适量。
2、玉米粉和面粉备好,放入酵母。玉米粉用最精细的品种,这样口感很好。
3、加温水,一边倒水,一边搅拌,把面粉搅拌成有点干的糊状,因为有玉米粉的作用,整体面粉绝对不会粘盆,水一点点加,看用筷子轻轻能挑起面团,但不流动的样子就可以。盖好,晚上做就冷藏发酵一夜,要是午餐或者晚餐做,就室温发酵1小时左右。
4、面团发酵涨起,至2倍大。
5、用筷子搅拌排气,倒入鸡蛋,放入切碎的葱花和一点盐,盐不要多,有咸味就行。搅拌均匀。
6、用汤勺,满满一大勺一个,放入已经放了油的锅内,在用勺轻轻抹平,大约是1厘米厚的饼状。
7、翻过来,用铲刀轻轻按压,面糊会自然再分散开一点,一直到面饼涨起熟透即可。
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