1、准备好材料:红糖50克、清水50克、黄油18、红枣干50克、高粉130克、中筋面粉50克、鸡蛋1个、盐1/4小匙、酵母粉1/2小匙+1/4小匙清水20克。
2、混合好的高粉+低粉+酵母+盐+鸡蛋+红糖水,和面至起筋性,加入黄油继续和面,至可拉出大片薄膜。
3、将水浸泡过的红枣干挤干水份,将葡萄干揉入面团内。
4、将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内,表面盖上保鲜膜进行首次发酵,发酵至2倍大小。
5、发酵好的面团分割成6份,分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、将松弛好的面团,用双手掌按扁以排除空气,再捏紧收口,在桌面上滚成圆形蛋糕模具内涂满黄油(防粘),再将面团排放入模具内,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
7、发酵至面团成2倍大,在表面刷上蛋白。烤箱180度预热,倒数第二层:180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)。
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