1、鲜虾去虾线，虾头虾壳剥出备用别扔了。小葱切葱花，韭黄切段。
2、虾仁擦干水分添适量盐、料酒、白胡椒、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
3、热锅加色拉油将虾壳虾头炒一下再加两碗水煨煮成虾汤，虾汤熬好后过滤只留汤备用。
4、煮虾汤的同时可以炒打底的炒饭了，其实就是蛋炒饭，如果懒得炒饭也可以用白米饭垫底。
5、炒饭盛出备用。
6、过滤后的虾汤下锅分别加适量葱、韭黄、虾仁、盐、白胡椒继续煮。虾汤已经很鲜了，完全不需要鸡精味精啥的了。
7、芡粉加水化开搅拌均匀以后分次慢慢的加入锅里，很快汤就变酬了。
8、最后加入蛋液，开大火，但不要搅拌。
9、等看到蛋液基本已经凝固就可以用锅铲轻轻的划拉一下蛋液，轻轻的几下，别太多下，否则蛋就太散了，滑蛋虾仁完成了。
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