1、红辣椒300克,朝天椒300克,苹果(小颗)1颗,盐巴30公克,米酒1/2杯,蒜末50克,魚露4-5大匙,植物油1.5杯,香油1杯,黑豆豉80克。
2、辣椒洗净晾干,去蒂头切碎备用。
3、苹果磨成泥备用。
4、取一个干净密封容器,放入辣椒末加入盐巴拌匀,再加入苹果泥拌匀。
5、均匀倒入米酒,盖盖子室温发酵3-4天。
6、大蒜切成较中粗粒的蒜末状,备用。
7、取锅开中小火加入半杯植物油,冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出来,加入经过发酵辣椒拌炒均匀。
8、加入鱼露拌炒至鱼露香气出来,加入植物油及香油各一杯,细心慢炒至油呈现红油色。
9、加入黑豆豉拌炒均匀,确认油可以平腌过辣椒,完成。
10、待辣淑酱稍微放凉后装罐,待完全放凉后放置冰箱冷藏。
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