1、主料:猪肉5000克。辅料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,盐100克,生抽200克,肠衣适量。
2、准备一块猪前尖洗干净去皮,将猪肉切条或者片,放在一个比较大的盆子里。
3、加入250克白糖,盐100克,胡椒粉适量,56度二锅头200克,生抽200克。用手将猪肉抓匀,腌制一晚。
4、猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
5、左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)。
6、一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
7、最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上。拿到窗外挂起来晾着。
8、晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好),煮好的肠晾凉了切片即可食用。
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