1、主料：猪肉5000克。辅料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，盐100克，生抽200克，肠衣适量。
2、准备一块猪前尖洗干净去皮，将猪肉切条或者片，放在一个比较大的盆子里。
3、加入250克白糖，盐100克，胡椒粉适量，56度二锅头200克，生抽200克。用手将猪肉抓匀，腌制一晚。
4、猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
5、左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。
6、一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
7、最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上。拿到窗外挂起来晾着。
8、晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好），煮好的肠晾凉了切片即可食用。
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