淀粉的作用与功效淀粉的作用与功效炒菜

淀粉又名芡粉、团粉、水淀粉等，是高碳水化合物的加工品之一，有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等品种，在世界范围都有生产，可再次加工成各种主料，也可做调味品使用，有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效，适合消瘦、低血糖患者食用。

淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，属于长链糖，在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，供机体消耗。是人类主要功能来源之一。

淀粉在口腔内会和唾液发生反应，分解成大量的麦芽糖，在胃肠内会进一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，缓解低血糖现象。

淀粉中糖分的含量很高，吸收率也较好，食用过多时人体不能完全把糖分代谢成能量，就会转化成脂肪囤积在体内，起到增肥作用。

生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但终的产物都是葡萄糖，因此，其功效比较单一，主要就是供能、供糖。

多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体，实质上就是多糖，在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

孕妇能吃淀粉。

淀粉生活中的常规食物，可做成面条、包子、饺子等食物，含有大量的葡萄糖，除了孕期自身属于高血糖，否则没有任何的食用禁忌，可放心食用，对孕妇自身和胎儿发育也有好处。

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