酱腊肉的腌制方法 酱腊肉的腌制方法和配料窍门

1、准备食材:猪肉,花椒,酱油,盐。

2、先将肉去皮。

3、先将盐及花椒放入干锅中,以小火炒至飘出花椒香味即可。

4、将腌料包括炒好的花椒盐,全部放入钵中混合均匀,再放入肉块,搓揉一番让肉入味。

5、放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。

6、腌足三天后,将肉穿上棉线,吊在阳光充足通风良好处曝晒,傍晚收回后,若还有酱汁,再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几,则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

7、共晒了7天,就可以收成。原本2200g,最后是1733g,减少超过20%。放入密封袋,冷冻保存。

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